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孤梦之火 发表于 2007-12-22 20:27

冬至

今天就是二十四节气之一的冬至了。
 
    在我的老家南京，老百姓对这个日子的重视程度从“冬至大如年”这句话里可见一斑。而这天，家家都会炖上一锅老母鸡汤，以至于从冬至前一天起，菜场的鸡价就会翻上一倍，甚至还会断了货。
 
    说起炖鸡汤我就会想起小时候妈妈宰鸡的场面。
    那会儿菜市场里并没有代客宰杀这种服务，老百姓买了鸡或鸭都得自己动手处理。我从来没看过拿手术刀的妈妈手抖过，但是每每杀鸡，妈妈都会犹豫再犹豫，软软的一刀刺向鸡脖子后，鸡多会挣脱开她的手去，然后歪着断了近一半的脖子满院子乱扑腾，害得全家人都得上阵围追堵截。
 
    南京人炖鸡汤的方法是很简单的，只用将鸡放在砂锅里，加上葱姜，然后小火慢炖上二个多小时。但是对鸡的选择却是很讲究的，必须选用三斤左右、现杀的草母鸡来炖制，用错了品种，选用了三黄鸡或是西洋鸡，那即便是将锅底炖通了也炖不出那一锅鸡香浓郁、原汁原味的美汤来的。
 
    嫁给老郭，来了北京，才知道北京的百姓家庭过冬至是不喝鸡汤的，取而代之的是饺子。起初我跟老郭说：
    “看吧，你们北方人就是不会做菜，什么时候都拿饺子来糊弄事儿！”
    后来认认真真地跟婆婆学包饺子时才发现，这包一顿可口的饺子从和面、调馅起，一直到包法、煮法都是有讲究的，否则你也炮制不出一份面皮筋道、鲜香多汁的美味来。
 
    前两天看了一篇文，说老北京还有在冬至这一天贴上“九九消寒图”的习俗。
    这图上都有白梅一枝，上有81朵梅花，从冬至那一天开始，一直到冬天过去，正好是九九八十一天，每一天都由孩子用红笔涂一朵梅花，等满画皆红时，寒天已尽。
 
    不管是南是北，都因其地域特点形成了独特的民俗文化，但，无论是哪一种文化都会给我们带来或回味、或温暖、或惊喜、或感动的一瞬间，值得细品。
 
    考虑到冬至正好是周六，是我的博客休息日，所以我在昨天就先做了三鲜饺子和鸡汤，好在今天给筒子们显摆出来，提前祝大家过个好节！寒冬已临，春天的脚步也就不远了，怀揣着这个念头，也许我们都能开开心心渡冬日。
 
北京冬至时节当家菜——三鲜水饺
 
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用料：面粉、猪肉、韭菜、鲜虾仁、鸡蛋、香葱、生姜
调味料：盐、鸡精、料酒、香油
做法：
一、面粉分次加水，和成面团，并将其充分揉上劲，放入盆上，盖上湿布，放在一边醒发
二、猪肉剁碎，韭菜切细碎、鲜虾仁切大粒（不用剁碎），香葱、生姜切末
三、往猪肉中加入盐、鸡精、料酒调味，并分次加入适量的水，顺一个方向搅拌，当肉馅含水充分并上劲成黏稠状时，加入香油，搅拌均匀；再接着加入香葱生姜末、韭菜碎、鲜虾粒，拌匀即成馅
四、将醒发好的面团擀成长条，揪成小剂，再擀成皮，包入馅，捏合
五、锅内做水，水开时，放入饺子，并兜底捞一下防止粘锅。盖上锅盖，中途等开锅是分别加三次冷水，再开锅时，打开盖再稍煮会儿即可
六、上桌时可配上醋、蒜末，或任一种自己喜欢的沾料
 
南京冬至时节当家菜——老母鸡汤
 
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材料：三斤重左右草母鸡一只、木耳、枸杞子、香葱、生姜
调味料：盐、料酒色财气
做法：
一、鸡洗净，木耳泡发洗净、葱挽结，姜拍松
二、砂锅一次性加足水，放入洗净的母鸡（或块或整只都可），等水大开后，打去浮沫，放入葱姜，加料酒
三、调至微火，慢炖，一个小时以后加入木耳
四、再炖一小时，加入枸杞子、调入少量的盐（做鸡汤的盐一定要少放，汤不宜咸）即可起锅
 
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